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公示：推薦吳鎮城申報汕頭市第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人

公示：推薦吳鎮城申報汕頭市第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人
頂

  • 分類：企業新聞
  • 作者：
  • 來源：
  • 發布時間：2025-04-16
  • 訪問量：

【概要描述】根據汕頭市文化廣電旅游體育局《關于開展第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人推薦申報工作的通知》的要求，汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院開展了第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人的推薦申報工作，

公示：推薦吳鎮城申報汕頭市第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人
頂

【概要描述】根據汕頭市文化廣電旅游體育局《關于開展第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人推薦申報工作的通知》的要求，汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院開展了第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人的推薦申報工作，

  • 分類：企業新聞
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  • 發布時間：2025-04-16
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詳情

根據汕頭市文化廣電旅游體育局《關于開展第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人推薦申報工作的通知》的要求，汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院開展了第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人的推薦申報工作，本單位擬同意推薦吳鎮城申報第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人，并向社會公示，公示期7天，自即日起至2025年4月22日止。如有異議，請于公示期內以書面形式實名向汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院提出，逾期視為無異議。

受理單位:汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院  

通訊地址: 汕頭市龍湖區朝陽莊北區6幢401

聯系電話: 13822853478      聯系人： 吳武弟

附件:汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院第九批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人推薦名單

                             汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院    

2025年4月14日

 

 

 

 

汕頭市潮汕打冷非遺傳承研究院  

第九批市級非物質文化遺產項目

代表性傳承人推薦名單

 

 

序號

項目名稱

姓名

性別

1

 潮式卷章制作技藝

吳鎮城

男

2

 咸魚制作技藝

吳鎮城

男

 

 

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　(文@落花人獨立 攝影@胡須花) 去汕頭如果不吃夜宵，就不算真正到過汕頭！這里的宵夜之豐盛、之壯闊、之鮮美，不到的汕頭的人絕對無法想象。單單汕頭老市區，就遍布幾種主題的宵夜，福合埕食街、長平路夜宵，海鮮、夜糜，品種繁盛，豐儉由人……如果說廣州的宵夜是賞夜色談人情的活色生香，那么汕頭的宵夜則是省略了人情世故，直接跌到了肉林里，超豪華陣容的食材陳列很容易就讓人在此迷失本性，只記得來時最純粹的欲望，那
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也稱打冷，指潮州大排檔經營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等菜肴，多數是潮州風味鄉土菜式，通常由如下幾類組成：一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；二是魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類；三是腌制品，常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。這些
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? ? ? ?一字排開的十多種魚飯，見所未見的各種水產漁獲，還有品種豐富繁雜的潮式下酒菜，這種豪華陣仗本應是屬于晚飯正餐的豐盛，卻是汕頭人家常的宵夜排場。 ? ? ? ? ? ? ? 帶著夜宵只是火鍋、燒烤或排檔小炒的短視來汕頭，一定會被富苑的超級豪華陣仗嚇倒。眼前驚現的幾十種食物豐富異常，從潮州打冷到傳統潮汕小食整齊列隊，徘徊在攤檔前就好似閱兵式一樣，一一檢點各款各式，再點兵點將地挑選出最想嘗試的美味。這樣的夜宵，怕是比許多正餐還來得隆重吧。 ? ? 　　富苑飲食是典型的海鮮排檔風格 ? ? 　　目睹成群結隊的美味當然會令人興奮到發癲，但是初來乍到的一知半解還是會讓我有點手足無措。不認識它們？不怕，盡管開口問吧，店伙計會很熱情地一一作答。先從潮汕最著名的“魚飯”入門學起。魚飯即是潮式凍魚，為潮州打冷的主角。新鮮捕撈的魚，去除內臟，用一鍋魚湯加鹽煮熟再攤凍來吃，既能保持魚的原味，又不會如咸魚般過咸而不知真滋味。魚飯統一用竹籃盛著，是為防止魚肉散開和粘底。 ? ? ? 　　配粥好料腌蟹 ? 　　這里的魚飯一字排開有十多種，我真是傻傻分不清楚一二。這一籃里魚背艷紅瞪大眼睛的，是木棉魚，也就是粵港最常見、最常吃的大眼雞了。那一條肚腩頗肥似滿肚流油的，則是馬友魚。嘩，這一尾背脊紫紅色，幾條明黃色條紋貫穿魚身的家伙真是漂亮，它是紅杉。那邊廂幾尾呈菊花狀盤在一起的，是紅立魚。十幾籃子看得人眼花繚亂，最后真是難以見好就收，索性多叫幾尾大伙分嘗。大眼雞肉質如雞肉般緊實，魚味頗濃；馬友肉粘，口感細致味道鮮，肚腩滿滿的油分最嫩滑肥美；紅衫細骨很少，肉質結實帶爽滑。這兒有魚飯之外還有同樣制法的蝦飯，是各有各的妙處和特質，蘸一點普寧豆醬，鮮味頓時放大幾許。 ? ? ? 　　豆醬蒸英哥魚 ? 　　往明檔走一圈，是魚類認知的進階課程。一大攤碎冰上鋪陳著各式認識的不認識的漁獲：那條比兩個手掌還大的，就是聽聞幾十遍卻從未見過真容的鷹鯧。它實屬難得一見，魚身潔白，尾邊和鰭邊是漂亮的灰墨色。一條有四五斤重吃不了，可以斬件來吃。清蒸當然是品嘗原味的最佳方式，但是干煎竟然也能體味到它獨有的魚香，魚身厚肉質多，卻也細嫩。捱身在鷹鯧旁更大身的是鰨沙，這扁身薄肉的家伙是比目魚的一種，啡色細鱗貌不驚人，卻有如雕刻般的花蕊形紋理。蒸上一條，三兩筷子就吃完，香甜細滑是比目魚的優美品質。紅花桃這個名字實在優雅，這種魚也是小家碧玉的纖細樣兒，用芹菜豆醬煮，嫩滑甜美氣質婉約。從未聽聞過的油箸，是潮汕地區特有的，似蛇似鰻滑如黃鱔，白灼來吃口感鮮脆。血鰻我熟識，不放血，整條鹽焗來吃才最具魅力，口感芳香外還富含營養，也是至好的下酒菜。 ? ? ? 　　剝皮魚 ? 　　相比海鮮和魚飯，品類紛雜的潮式食物絲毫不遜色。著名的潮州鹵味打頭陣，鹵鵝肝、鹵大腸、鹵五花肉齊登場。特別是小火慢燒的隆江豬腳，色澤紅潤油亮，口感肥而不膩飽含膠質，入口就有八角、桂皮、橙皮等各種香料的芬芳，各有個性卻互相平衡。另一盤碧綠的豬肉釀苦瓜，有點客家菜的范兒。豬肉一定是手剁而不是機絞，塞在掏空的苦瓜中做餡。苦瓜雖苦但回味甘甜，吸收豬肉的香味，很是清爽。烏魚是很常見到的，青蒜燜可以帶出它強烈的魚味，只是夏天脂肪較少，冬天吃會更肥美甘香。即使不在薄殼最佳的入秋季節，但在夜宵上總是念念不忘點上一碟。一粒粒小薄殼倒也稍肥，加金不換鮮炒是最傳統又美味的吃法，又嫩又鮮，考驗舌功慢慢吃，竟也不知不覺多灌下幾杯冰啤酒。 ? ?

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